2022-12-28 16:18:49|已浏览：575次
家庭烘焙和专业烘焙绝对是两件不同的事情，我们可以从五个角度来区分目的、场地设备、配方、技术和政策。
1、目的
家庭烘焙最大的出发点是照顾家庭(主要是孩子和老人)。
因为现在食品安全问题越来越严重，比如今年还有两件事:Farine禁止使用过期发霉的面粉，85°C实际使用含豆粉的肉粉松被标称为肉松包，这给大多数美食家敲响了警钟。因此，为了儿童制作安全的蛋糕，或为老年人制作低糖无糖面包，家庭烘焙近年来在中国蓬勃发展。
家庭烘焙的第二大出发点是社交和自我实现。
这本来是两个出发点，但考虑到都属于马斯洛需求层次理论的高层次需求，我们就放在一起。
例如，家庭焙会做很多自己吃不完的零食，拿出来给亲戚朋友，还有人烘焙两个小时，拍照一个小时，修剪剪辑一个小时，最后在朋友圈发抖音。这时，烘焙就成了社交载体；为了证明自己，有些人不断尝试新的处方来挑战自己，甚至在某一点上无限接近专业，甚至超越专业。大明星蔡依林糖蛋糕水平就是这样。
那么，为了自我实现，在家里玩专业水平，是专业烘焙吗？
就我个人而言，我认为它不是。所谓专业，就是专门以此为职业。因此，即使兴趣爱好水平很高，也是高水平的家庭烘焙，不是专业的。
专业烘焙应以烘焙为生，产生经济价值。比如面包店老板、装饰师、烘焙培训师。
简单来说，专业烘焙的目的就是赚钱。
2、场地设备
顾名思义，家庭烘焙的场地当然是在家里。因此，工具的特点也很明显：小、低功率、美观。
专业烘焙，既然要以此为生，就要用空间换取效率。所以场地大，设备大，功率大，外观粗糙。
简单对比几张图就能看出来。
3、配方
家庭烘焙和专业烘焙最大的区别是对添加剂的态度完全不同。
家庭烘焙，出于健康考虑，也由于缺乏专业知识，所以认为添加剂是洪水野兽，都拒绝了。
专业烘焙，为了最大限度地提高效率，几乎所有的产品都使用添加剂。再加上利润导向，不排除有些人会过度使用添加剂，这确实会对身体造成伤害。
以栗子为例：专业烘焙不会排除色素，因为它稳定方便，但家庭烘焙，但尝试使用天然色素，如菠菜汁、可可粉、蝴蝶豆花、南瓜泥；专业烘焙，将使用改良剂改善面包面筋和味道，将使用塔粉确保奇峰蛋糕糊的稳定性，但家庭烘焙，不使用；我们之前提到过，85°C用含豆粉的肉粉松，家庭烘焙一定要用精肉做肉松。
4、技法
这很容易理解。家庭烘焙技术肯定会比较粗糙。否则，专业烘焙如何体现其专业高度？
举几个栗子：面包发酵，专业烘焙将准确控制面团内部温度，设备控制环境湿度，但家庭烘焙只是在室温下覆盖塑料薄膜；专业烘焙更细分，糖大师，可能不烤面包，装饰师可能不擅长糕点，大多数家庭烘焙可能长期停留在几个基本蛋糕和基本面包的水平，先进的技术没有条件和能力学习和实现。
5、政策
嗯，我没见过在家做饭需要证书。因此，家庭烘焙不需要任何许可证，而不是为了盈利销售。
然而，专业烘焙是不同的。必须有健康证书、职业资格证书、技能等级证书、餐饮服务许可证、营业执照和税务登记证书。即使在家庭场所，盈利的私人烘焙也必须获得许可证。
以上是个人对家庭烘焙和专业烘焙的理解，从不同角度可能有其他解释。
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