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关键词:杭州学咖啡去哪里学比较好
咖啡师培训班课程
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课程介绍
培训对象:
针对零基础,想开咖啡店、咖啡实体店的学员。
培训目标:
系统掌握咖啡基础知识与制作技术,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。
培训时间:
培训时间为10天左右,随到随学,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可继续学习。
上课时间及住宿:
上午9:00-12:00 下午13:30-17:00(周三休息);公司学员宿舍。
报名方式:
小班教学,定期开办,循环授课,报名时需带一寸彩色相片两张,身份证复印件一张。
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培训内容
虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法、意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花。
赠送工具:
校服四件套 (衣服、领结、帽子、围裙);花嘴工具一套(A级抹刀一把、锯齿刀一把、软刮片一个、裱花棒一个、刮板一个、裱花盒一个、三角刮板一个、花嘴十个)
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教学内容
★ 第 一课时
咖啡的概论:
① 咖啡的起源、传播及生长环境
② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式
③ 咖啡机、磨豆机的结构说明
★ 第二课时
Espresso的定义、萃取顺序
对咖啡油脂(crema)的理解
压柄的方法(接粉、布粉、压粉)
意式咖啡机、磨豆机的清洗
★ 第三课时
影响Espresso风味的因素
咖啡的包装与保管
正确评价Espresso
萃取条件变化产生味道的变化及分析
调试研磨度
★ 第四课时:打奶泡
牛奶的选用及对牛奶成分的理解
打奶泡的基本顺序及打发原理
通过练习控制牛奶温度及流动性
★ 第五课时:基础拉花
拉花前的融合练习
心形拉花的手法及练习
郁金香拉花的手法及练习
★ 第六课时:进阶拉花
叶子拉花的手法及练习
小熊等附加花型的手法及练习
拉花修复图案的手法演示
雕花针及筛粉模具的操作演示
★ 第七课时
对单品咖啡的理解
手冲咖啡器具了解
手冲咖啡的制作流程及萃取条件
手冲咖啡的操作练习
★ 第八课时
单品咖啡的常见萃取方式介绍
虹吸壶的器具了解及萃取方法
摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法
冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法
★ 第九课时
饮品制作:
① 常规意式咖啡的种类介绍
② 拿铁、卡布奇诺的区别
③ 意式咖啡(冷\热)的制作方法
④ 花果茶等附加饮品的制作方法
模拟咖啡店点单:
① 饮品实践:6分钟出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
③ 提高出品能力及速度练习
④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务
★ 第十课时
复习与总结
点单流程及出品技能考核
结业考试